Lauwarmer Herbstsalat mit mariniertem Chicorée, eingelegten Vogelbeeren und Quittengelee
Rezept für das leckere Kürbispürre:
Zutaten:
- Hokkaido Kürbis im Ganzen ca. 600g (450g geschält)
- 30 g Butter
- 1 EL Honig
- Gemüsefond
- Kombucha Essig
- Salz
Zubereitung:
- Schalotten schälen und grob schneiden
- Kürbis schälten und schneiden
- Butter in einem Topf schmelzen und bei mittlerer Hitze umrühren bis braune Butter entsteht
- Schalotten anschwitzen und Kürbis hinzugeben
- mit Gemüsefond aufgießen, bis der Kürbis bedeckt ist
- ca. 30 min köcheln lassen bis der Kürbis ganz weich ist
- Alles gut mixen und mit Kombucha, H0nig und Salz abschmecken
