Kombucha Erdbeer-Rhabarber Tiramisu
für 6-8 Personen
Zutaten:
500g Erdbeeren
250g Rhabarber
1 TL Zucker
1 Vanilleschote
1 EL Butter
70g Zucker
2 Eigelb
300g Mascarpone
2 Blatt Gelatine
150g Löffelbiskotten
125 g Kombucha
1 EL Erdbeeren getrocknet
1-2 Minzblätter
2 cl. Cointreau
Zubehör:
Springform oder Ring mit einem Durchmesser von 18 cm oder 20 cm
1 Blatt Backpapier
Tortenplatte
Zubereitung:
Rhabarberstangen waschen und schälen, in etwa zwei Zentimeter große Scheiben schneiden, in Butter anschwitzen. Mit einem Teelöffel Zucker leicht karamellisieren. Mit Kombucha ablöschen, den Rhabarber zwei bis drei Minuten darin dünsten. Mit einem
Sieb abtropfen, die Flüssigkeit unbedingt auffangen. In der Zwischenzeit Erdbeeren waschen, in dünne Scheiben schneiden. Für den Rand des Tiramisus die größten Scheiben zur Seite legen. Einen sieben Zentimeter breiten Streifen Backpapier in die Innenseite des Ringes legen. Danach die zuvor dünn geschnittenen Erdbeerscheiben mit der Spitze nach oben in den Ring schlichten. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, nach und nach Mascarpone unterrühren. Vanillemark zugeben. Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen, etwas Cointreau beigeben. Dann vorsichtig Mascarpone-Creme einrühren. Restliche Erdbeerscheiben mit dem noch lauwarmen Rhabarber vermischen. Die Kombucha-Rhabarber Flüssigkeit wird als Tunke für die Biskotten verwendet. Jetzt kann das Schichten beginnen. Ganz unten in Kombucha getunkte Biskotten kreisförmig auflegen, danach einen Klecks Mascarpone-Creme vorsichtig und gleichmäßig verteilen. Darüber eine Schicht Erdbeer-Rhabarbar-Masse, aber Achtung, Erdbeerscheiben nicht übereinander, sondern nebeneinander legen. Dann wieder mit getunkten Biskotten fortsetzen und so weiter.
Die letzte Schicht ist Mascarpone-Creme. Das Kombucha-Erdbeer-Rhabarber Tiramisu für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht kaltstellen.
Zum Schluss getrocknete Erdbeeren im Mixer zu Pulver vermahlen, Tiramisu damit bestreuen, mit einer halbierten Erdbeere und einem Blatt Minze dekorieren.
Tipp: Das Rezept geht auch ohne Gelatine, sollte aber dann in Gläser geschichtet werden.
Kombucha:
200 ml Ansatzflüssigkeit
12 g Schwarz- oder Grüntee
100 g Zucker (kann man zwischen 80 und 100g variieren)
1,3 l Wasser
Zubereitung:
Von 1,3 Liter Wasser 300 ml aufkochen, Schwarz- oder Grüntee fünf
Minuten abgedeckt ziehen lassen, abseihen, dann mit restlichem Wasser aufgießen. Flüssigkeit ins Glas geben und den Pilz samt Ansatzflüssigkeit dazugeben. Wichtig: die Flüssigkeit darf nicht mehr heiß sein. Dann drei bis sieben Tage bei Raumtemperatur ohne Sonnenlicht fermentieren lassen. Tipp: Der Kombuchapilz mag kein Metall, daher mit
Plastiksieb und Holzkochlöffeln arbeiten. Kombucha aus der Erstfermentation ist in der Regel bis zu eine Woche im Kühlschrank haltbar. Wer keine Kohlensäure haben möchte, sollte die Flasche nicht ganz verschließen.